Пиво к блюду. Как выбрать подходящий сорт?

Источник: news-beer.ru

Пивовары всегда много трудятся для того, чтобы пиво определенной марки сохраняло свой вкус из года в год, вне зависимости от того каков был урожай зерна, хмеля и других меняющихся факторов. Потребитель всегда должен брать свой любимый сорт пива и узнавать вкус.

По словам Рауля Фалькона, пивовара известной аргентинской компании Andes, пиво - это живой продукт, оно рождается в растениях, которые идут на его производство. Для пивоваров не должно существовать понятия плохой урожай или плохой год, как это бывает у виноделов, изменение вкуса напитка недопустимо.

По мнению специалистов-пивоваров, пиво - это уникальный напиток, который может сопровождать любые кулинарные блюда: закуски, основные блюда, десерты... Имеются определенные сорта пива, которые по своим характеристикам подходят именно к тому или иному блюду. Вообще, иногда говорят, что с точки зрения гастрономии существуют два типа пива: освежающий напиток для ежедневного утоления жажды и особые сорта для специальных случаев.

С освежающими сортами все просто: обычно это светлые сорта с повышенным содержанием углекислого газа, их употребляют холодными, у них мягкий аромат, а во вкусе чувствуется аромат цветков хмеля. Такое пиво идеально подойдет для закусок. Как говорит Рауль Фалькон, когда мы просто перекусываем с пивом (сыр, чипсы, орешки), то это и означает, что мы пьем для того чтобы освежиться, и температура пива при этом должна быть 2- 6°С. Главное, чтобы после этого во рту не оставалось ни вкуса закуски, ни вкуса пива, тогда мы будем готовы к тому, чтобы продолжить обед или ужин другими блюдами и напитками.

Особые же сорта выполняются для доставления удовольствия гурману, они имеют более теплый и солодовый вкус, большую плотность, однако они никогда не должны влиять на вкус блюда, изменять его, поглощать и подменять своим. Такие сорта должны лишь сопровождать и дополнять блюдо.

Согласно той же концепции, пиво может существовать отдельно от блюда, на контрасте с блюдом или в дополнение к нему. Освежающие сорта именно относятся к тем сортам, которые стоят отдельно от блюд, их функцией может быть удаление вкуса блюда, после того как едок уже успел им насладиться. Особые сорта, как правило, дополняют блюда, но среди них отдельно выделяются те, которые идут на контрасте к блюду.

Примером блюд, которые нуждаются в контрастирующем пиве, могут быть приготовленные на гриле или копченые, в которых достаточно чувствуется привкус дыма. Для таких блюд хорошо подойдет пиво с выраженным вкусом хмеля, который и «погасит» привкус дыма. Так с ветчиной, хамоном, колбасными изделиями хорошо подойдет красный лагер, имеющий чуть сладковатый привкус солода, он ароматнее других распространенных сортов, содержит меньше углекислого газа, не имеет кисловатого вкуса и подается не таким холодным, как освежающие сорта (6-9оС).

Помимо сортов для отдельного употребления и контрастирующих к блюду, существует целая гамма особых сортов, которые дополняют и усиливают вкус блюд.

Если говорить о блюдах из морепродуктов, то специалисты к ним советуют выбирать пиво с освежающим вкусом, с высокой концентрацией углекислого газа, ароматное, с нежно-горьковатым вкусом. Хорошо если у пива будет хорошо выраженный цитрусовый привкус, тогда оно просто идеально будет сочетаться с изысканным вкусом свежих морепродуктов.

А вот к блюдам восточной кухни (тайской, индийской, вьетнамской и пр.), которые отличаются насыщенным вкусом специй, подойдет пиво также сильно газированное (с высоким содержанием углекислого газа), оно удалит излишнюю остроту блюд. Также будет хорошо, если пиво будет иметь сладковатые нотки во вкусе, что также снизит резкость специй.

Существуют даже такие сорта, которые идеально подходят к десертам. Причем для каждого типа десертов подходят лишь определенные сорта пива. Так для сливочных, шоколадных, кофейных десертов подойдет пиво с высоким содержанием алкоголя. Если же вы выбрали легкий торт или фруктовый салат, то к ним замечательно подойдут фруктовые сорта пива.

А вот к кислым десертам лучше выбрать пшеничное пиво. Это пиво иногда используют в кулинарии для приготовления воздушных муссов. Очень темное пиво хорошо подойдет к десертам на основе шоколада или кокоса, причем можно испробовать различные по вкусу такие десерты - и сладкие и горьковатые. Если десерт сладкий, то пиво великолепно его дополнит, а если десерт вы выбрали из горького шоколада, то пиво станет контрастирующим по вкусу.

Существует давняя тема гастрономических споров, которая касается пальмы первенства, которую никак не могут поделить пиво и вино. Оба напитка имеют множество сторонников и противников, поэтому кажется, что это противостояние бесконечно.

Однако с этой постановкой вопроса не согласен пивовар Фалькон, который известен как специалист во многих странах, где проводил свои курсы: в Испании, Голландии, Великобритании и США. Он считает, что пиво и вино - это совершенно разные напитки и они никак не могут соперничать. Если вино исключительно подходит для особых случаев, то для празднования в компаниях нет ничего лучше пива. Пиво и вино разнятся изначально и никак не могут соперничать.

Фалькон считает, что необходимо просто немного поменять свои привычки все время сопровождать определенные блюда лишь одним определенным напитком. Ведь, например, в кулинарии постепенно меняются способы приготовления того или иного блюда, вырабатываются разные стили. Так и с напитками. Если, к примеру, раньше и помыслить не могли подавать к фондю что-то из напитков кроме вина, то сейчас это табу нарушено и по желанию человек может употреблять с этим блюдом другой напиток. Так, если говорить о пиве, то к фондю превосходно подойдут разные сорта. А, например, с шоколадным муссом можно также подать теперь не вино, а стаут (темное пиво).

Свежесваренное пиво, оборудование для пивной промышленности, домашние пивоварни и многое другое - на выставке "ПИВНАЯ ИНДУСТРИЯ" 25-27 марта 2015 года. ВЦ Мегаполис , Челябинск, Свердловский проспект, 51А тел. (351) 755-55-10